Лидеры пшеницы исследуют новый подход к получению прибыли

ЭНИД, Оклахома — Лидеры пшеничной отрасли Оклахомы создают основу, которая, как они надеются, создаст возможности для следующего поколения, чтобы получить больше пользы от новых и улучшенных сортов и обеспечить потребителям улучшенное питание и качество хлеба.

Центральным элементом этих усилий является новая генетическая линия с исключительными характеристиками помола и выпечки. Но есть одна загвоздка. Поскольку он является специальным ингредиентом, ему потребуется специальный маркетинговый канал.

Члены правления Oklahoma Genetics Inc., организации, ответственной за лицензирование новых сортов, выведенных Университетом штата Оклахома, в настоящее время изучают, как лучше всего этого добиться.

По словам Дж. Б. Стюарта, фермера недалеко от Бойсе-Сити, идея получения премии за счет сортировки зерна на ферме и доставки его непосредственно конечному потребителю не является чем-то новым.

«Мы занимаемся этим уже давно», — сказал он. «В Панхандле, если на ваших полях есть хоть какая-то плодородность, из-за засушливых условий довольно легко получить пшеницу с высоким содержанием белка. Поэтому мы много лет стремимся к качеству. Фактически, все, что мы выращиваем, идет на пользу. непосредственно конечному пользователю».

Теперь OGI готова вывести эту концепцию на новый уровень. Новая экспериментальная линия, разработанная OSU, имеет в четыре раза большую прочность теста, что может позволить избранным пекарням полностью изменить способ превращения пшеницы в хлеб.

Признак, технически называемый Bx7oe, первоначально был введен Университетом штата Колорадо в 2009 году в сорте Snowmass.

В настоящее время этот признак выводится в несколько существующих сортов Оклахомы, подходящих для различных условий окружающей среды и систем управления по всему штату, начиная с того, что селекционер пшеницы из ОГУ Бретт Карвер называет «новым калибром Галлахера».

«Эта сверхмощная версия настолько эффективна, что позволит пекарням отказаться от жизненно важного пшеничного глютена и других кондиционирующих веществ и при этом получать более пышный хлеб», — сказал Карвер.

По мнению Майка Шульте, исполнительного директора Комиссии по пшенице Оклахомы, отказ от добавок также удовлетворит потребительскую тенденцию к более чистым этикеткам ингредиентов, и этот сдвиг мог бы стать еще более выраженным, если бы потенциальные последствия для здоровья были лучше поняты.

С начала 2019 года Шульте и Карвер сотрудничают с экспертами-диетологами из ОГУ, чтобы изучить пищевой профиль пшеницы и ее влияние на чувствительность к глютену и здоровье человека. Эти исследования продолжаются.

Между тем, этот Галлахер более высокого калибра уже выращивается 25 фермерами на площади примерно 5000 акров по производственным контрактам с тремя специально назначенными элеваторами. Часть из 200 000 бушелей, полученных в результате пилотного проекта, будет отложена для семян, а остальная часть будет использована для коммерческих испытаний муки.

После того, как к нему обратился местный лифтер, Ричард Вюрфляйн из Кремля согласился вырастить 300 акров, что эквивалентно примерно 15–20% его общей площади. Ему еще не заплатили за нее, и цена не зафиксирована. Вначале, по его словам, пшеница выглядела «хилой», что, вероятно, было результатом засушливых погодных условий и позднего посева.

Из-за исключительно засушливой осени многие фермеры не смогли посадить пшеницу до ноября. Идеальным периодом считается начало-середина октября.

Зимой засуха только усилилась, что привело к снижению условий содержания озимой пшеницы в США до самого низкого уровня за последние четыре десятилетия и заставило многих фермеров задаться вопросом, сколько пшеницы на самом деле будет собрано.

Неблагоприятные условия выращивания — не единственная проблема. Поскольку конкурентное давление заставляет фермеров, переработчиков зерна, мельниц и хлебопекарен удерживать цены на низком уровне за счет увеличения скорости и объема, маркетинг, сохраняющий идентичность, становится все труднее.

Вюрфляйн отмечает, что его местный элеватор в прошлом пытался реализовать программу сохранения идентичности с добавленной стоимостью, разделяя другие сорта OSU, известные своими исключительными качествами помола и выпечки, такие как Baker's Ann и Smith's Gold. Но современная мукомольная промышленность требует пшеницы в таких больших объемах, что даже Фермерскому зерновому кооперативу, одной из крупнейших сетей элеваторов штата с 13 филиалами, было трудно отделить и доставить достаточно зерна, чтобы сделать программу эффективной.